Gør dig klar til en sand smagssensation. Små blommetomater, citronskal, hvidløg, paprika, hakket persille, spinat og gyldenstegte Quorn stykker serveres på en bund af perlebyg, der er kogt til perfektion; en lækker, cremet dip med yoghurt af mint serveres ved siden af. Det er et lækkert, mættende måltid, hele familien vil elske.
Varm 1 spiseske af olien og steg forsigtigt skalotteløgene og den røde peberfrugt i 3-4 minutter, indtil de bliver bløde. Rør hvidløget og paprikaen i og steg i yderligere 1-2 minutter.
Tilføj perlebyggen og den varme grøntsagsbouillon. Bring det hele i kog, lad retten simre i ca. 20 minutter, indtil bouillonen er fordampet, og perlebyggen er gennemkogt.
Varm i mellemtiden den anden spiseske olie i en sauteringspande og steg Quorn stykkerne i 5-6 minutter, indtil de er gennemstegte. Hold stykkerne varme, indtil de skal bruges.
Skær tomaterne i halve, læg dem på en bageplade med bagepapir og hæld en smule olie over. Bag dem i 8-10 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Rør de ristede tomater, citronskallen og persillen i risottoen, fordel retten på to tallerkner og slut af med at tilføje de stegte Quorn stykker.
Chefs tip
Hvis du gerne vil have flere grøntsager i din risotto, kan du tilføje et par håndfulde spinat til retten et par minutter inden, du tager den af varmen.
