Quorn
Ingredienser
- 1 pakke Quorn stykker
- 2 spsk. olivenolie
- 2 skalotteløg, udskårne
- ½ rød peberfrugt, skiveskåren
- 1 fed hvidløg, presset
- 1 tsk. kværnet paprika
- 120 gr. perlebyg
- 600 ml. varm grøntsagsbouillon
- 100 gr. små blommetomater eller cherrytomater
- 100 gr. spinat
- Skallen af ½ citron
- 2 spsk. hakket persille
- Salt og sort peber efter smag
Fremgangsmåde
- Varm 1 spiseske af olien og steg forsigtigt skalotteløgene og den røde peberfrugt i 3-4 minutter, indtil de bliver bløde. Rør hvidløget og paprikaen i og steg i yderligere 1-2 minutter.
- Tilføj perlebyggen og den varme grøntsagsbouillon. Bring det hele i kog, lad retten simre i ca. 20 minutter, indtil bouillonen er fordampet, og perlebyggen er gennemkogt.
- Varm i mellemtiden den anden spiseske olie i en sauteringspande og steg Quorn stykkerne i 5-6 minutter, indtil de er gennemstegte. Hold stykkerne varme, indtil de skal bruges.
- Skær tomaterne i halve, læg dem på en bageplade med bagepapir og hæld en smule olie over. Bag dem i 8-10 minutter, indtil de er gyldenbrune.
- Rør de ristede tomater, citronskallen og persillen i risottoen, fordel retten på to tallerkner og slut af med at tilføje de stegte Quorn stykker.
Tip: Hvis du gerne vil have flere grøntsager i din risotto, kan du tilføje et par håndfulde spinat til retten et par minutter inden, du tager den af varmen.
